એન્ટીઑકિસડન્ટ-ગ્લુટાથિઓન

ગ્લુટાથિઓન એ સિસ્ટીન ધરાવતું પોલિપેપ્ટાઇડ છે, જે મોટાભાગના એરોબિક સજીવોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. તે ખોરાકમાંથી લઈ શકાતું નથી પરંતુ કોષમાં અનુરૂપ એમિનો એસિડમાંથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. સિસ્ટીન પરનું સલ્ફાઇડ્રિલ જૂથ ઘટાડતું હોવાથી અને ઓક્સિડેશન પછી ઘટાડી શકાય છે, ગ્લુટાથિઓન એન્ટીઑકિસડન્ટ કાર્ય ધરાવે છે. કોષમાં, ગ્લુટાથિઓન એ ગ્લુટાથિઓન-એસ્કોર્બેટ ચક્ર (ગ્લુટાથિઓન-એસ્કોર્બેટ ચક્ર) માં કેટલાક ચયાપચય અને ઉત્સેચકો જેમ કે એસ્કોર્બેટ, ગ્લુટાથિઓન પેરોક્સિડેઝ અને ગ્લુટારેડોક્સિન દ્વારા ઓક્સિડાઇઝ્ડ અથવા સીધું ઓક્સિડાઇઝ્ડ થાય છે. કેટલાક ઓક્સિડાઇઝિંગ પદાર્થો સાથે પ્રતિક્રિયા કર્યા પછી, તેને ગ્લુટાથિઓન રિડક્ટેઝ (ગ્લુટાથિઓન રિડક્ટેઝ) દ્વારા ઘટાડી શકાય છે. કોષમાં તેની ઉચ્ચ સાંદ્રતા અને કોષની રેડોક્સ સ્થિતિમાં તેની કેન્દ્રિય ભૂમિકાને ધ્યાનમાં રાખીને, ગ્લુટાથિઓન એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ સેલ્યુલર એન્ટીઑકિસડન્ટોમાંનું એક છે. કેટલાક સજીવોમાં, ગ્લુટાથિઓનને અન્ય સલ્ફહાઇડ્રેલ-પોલીપેપ્ટાઇડ્સ દ્વારા બદલવામાં આવશે, જેમ કે એક્ટિનોમાસીટીસમાં માયકોથિઓલ (AcCys-GlcN-Ins), અને બેસિલિથિઓલ (Cys-GlcN- ગ્રામ ઇનપોઝિટિવ{12}} ગ્રામ. mal) અવેજી, ગતિ શરીરમાં ટ્રાયપેનોથિઓન (ટ્રાયપેનોથિઓન) દ્વારા.